摊主、服务员的辛勤劳作，打出了士林夜市的名气。
据《新闻晨报》报道，在台湾地区，从夜市走出的“英雄人物”无处不在：台湾鼎王麻辣锅总经理陈世明，从台中忠孝夜市起家，把一个小摊打造成一个年营收逾10亿台币的麻辣火锅连锁帝国；台南女子曾凤玉，从路边摊起家，借60万台币高利贷用7年时间，把担仔面一路卖到了五星级的台北“故宫”晶华，她自己也获选“台湾英雄”；年营业额达10亿台币的卤肉饭名店“胡须张”，从宁夏夜市起家，一直卖到红遍两岸……
更多的摊贩，只是在夜市默默地奋斗着，勤恳地经营着，因为他们有着一种精神，将摆摊当做一种可以传承下去的事业，而非仅仅是一种谋生的手段。
大头龙蚵仔煎摊主：不会卖掉摊位，请人来做也会坚持
55岁的戴文龙穿着围裙、戴着帽子，一手掌锅，一手拿勺，正炒着自己的招牌菜：生炒花枝。锅里散出的香气引得坐在桌边的食客忍不住连连催促：老板，快好了没？
其实，戴文龙最出名的“作品”是蚵仔煎。当年青春偶像剧《转角遇到爱》来台北士林取景，就在他的店里，从此“大头龙蚵仔煎”一炮而红，吸引了不少追星族前来尝鲜。
但“大头龙蚵仔煎”出名并非全沾了偶像剧的光，更重要的是老板戴文龙的手艺。“我在这里摆摊快40年了，我的父亲更久。”戴文龙告诉记者，他们家是土生土长的台北人，由于家里条件不好，父亲很早到街头摆摊。自己上完初中后，就开始跟着父亲一起做夜市小吃生意。
为了让自家蚵仔煎与众不同，戴文龙自己不断研究，终于调制出一定比例白色面糊，让煎出来的蚵仔煎外酥内软，吃起来不会干干糊糊的。他家的招牌蚵仔煎，专挑选大颗饱满的新鲜布袋蚵仔，搭配香浓土鸡蛋，充满蛋香、蚵仔香，吃货都很喜爱。
从旧市场搬到现在的地下市场，戴文龙见证了士林夜市发展的全过程。现在，戴文龙的父亲已经中风在床，他带着老伴一起经营着自己的摊位，晚上遇到繁忙时还会请几个帮工。每天忙的时候要弄到凌晨1、2点，第二天一早又要起来准备食材，很是辛苦。
尽管辛苦，但两位老人却很知足，因为摆摊已经融入他们的生活。唯一让他们忧心的是，唯一的儿子似乎对摆摊并不怎么感兴趣。“儿子刚刚大学本科毕业，到国外留学去了，我希望他毕业后能够接手我们的这个摊子。”戴妈妈给记者算了一笔账，如果儿子毕业之后找份工作，一个月最多也就赚上三四万台币，摆摊虽然辛苦点，但一个月好点能上十万。除了经济因素考虑外，更重要的是，老两口希望儿子能够继承摆摊事业，成为“摊三代”。
如果儿子不接手，戴文龙会卖掉摊位吗？“不会，我们会留着这个摊位，请人来做也会坚持。”
官财板姐妹花摊主：开了30年，不会迎合客人改变口味
摊贩中有一对姐妹花，姐姐53岁，妹妹50岁。她们的摊位在士林夜市也已经开了30年。官财板和臭豆腐是她们的招牌。
妹妹30年前就开始在士林摆摊，然后生意越来越好就拉了姐姐入伙，姐妹同心，越做越大。现在已经在B1美食区盘下了5个摊位，要知道，整个B1美食区一共才94个摊位，每个摊位费每月需要4万台币！再加上水电等其他费用，5个摊位每月光成本费就要20多万台币。
但姐妹俩能吃苦。不管市场如何变迁，环境如何改变，对两姐妹来说，唯一不变的是她们所做的小吃，因为这代表着她们摊位的品质。她们做的官财板外面是一层面包圈，里面再放不同的材料做成不同的口味，放海鲜就叫海鲜板，放玉米、西红柿就叫总汇板。好吃和卫生是她们的标准。
越来越多的大陆游客来到士林夜市品尝小吃，一些游客不文明的习惯也让两姐妹直摇头：“有的游客会直接在地上吐痰，吃剩的垃圾也随手丢到地上。”还有各地人的口味也有不同，一些街头小贩开始迎合不同地方口味对小吃进行改良，但姐妹俩却拒绝如此，“上海人比较喜欢酸甜，东北人嫌口味不够重，四川人又觉得不够辣，我们做出来的只有一种台湾味道。”
在两姐妹看来，游客虽然口味各异，但是来到士林是为了品尝真正台湾小吃的味道，所以保持台湾小吃的原汁原味以及自己的特色才是最重要。
责任编辑：李欣
