Brown Sugar前进上海滩展店，两位负责人江浩（左）、庄起鸣（右），运用台北、上海的成功经验，逐步扩张他们娱乐+餐饮的事业版图。记者林俊良／摄影 1995年成立的Brown Sugar，是台北爵士乐迷绝不会错过造访之地。十几年来迁移过三次地点，场地跟表演规模一次比一次大，继2008年在上海成立第一间分店后，执行长庄起鸣更预计今年在香港开设分店，运用台北、上海的成功经验，逐步扩张他的娱乐+餐饮事业版图。
西进的第一步 找地点花了2年
看准上海国际化能带来的市场与经济规模，Brown Sugar 进军大陆市场的计划，早在2005年就开始了。西进的第一步，是最重要的找地点，庄起鸣花了整整两年的时间，物色最合适的地点，不但场地要够大、周边环境适合夜店气氛，更要符合国际化程度高、商务客多的标准。
寻找地点当中，庄起鸣也略体会到在陌生城市闯荡的难度。纵使Brown Sugar在台湾做出好成绩，但到了对岸却是从头开始，没人知道。幸好香港和台湾接触较频繁，香港瑞安集团知晓这个品牌，于是主动找上门。庄起鸣最后决定让Brown Sugar上海分店在瑞安集团投资的新天地落脚。
找好了地点，但是事业版图拓往上海之路，并非就此平顺，观众的口味就是首要挑战。在台北，大部份客群喜欢聆听音乐的舒服情境，小品般的音乐餐厅型态，可以赢得台湾人的好感，但上海人可不领情。
抓住上海味 表演就是要high
“2008年12月开幕，蜜月期大概到4月，但是蜜月期过了，还是得回归基本面，也就是面对当地的市场。如果无法抓住当地口味，根本不用做了。”4月份后，庄起鸣开始面临宣传力道不足的难题，只好探回根本，抓住上海人热衷于欢愉、high氛围的口味，在表演节目上费煞苦心。
磨合期间，集团内的专业团队不断调整节目，寻找最好的乐手、设计最精采的表演，努力维持整场表演的刺激度，营造秀场的感觉，当中也做了许多知名的音乐发表会，邀请台湾知名艺人黄小琥、黄大炜等人表演，造成很大的轰动。
庄起鸣相信，只要质量到位，自然能交出好成绩。也因为他的坚持，2009年9月开始，Brown Sugar业绩终于往上拉，成长幅度至少20%，后续更一路稳定成长。
深耕美国音乐文化、坚持严格控管质量的庄起鸣，对自己旗下品牌相当有自信，他相信Brown Sugar在台北与上海都是独门生意，模仿者如果对音乐敏感度不够，仍然学不来。至今他已能自豪的说：“在上海，如果有朋友晚上想找地方玩，念出的一串名字中一定都会有Brown Sugar。”
台湾成功的经营经验，是否能移植到上海？除了内容在地化的调整，庄起鸣面对最大的困难便是宣传。在台湾，开了记者会、来了媒体，晚上新闻播出，人潮也跟着来了，立竿见影；但在上海做同样的事，却是像把石头丢进大海，同样开了记者会，甚至现场也到了上百个媒体，却没有太大的效应。也因此，他不再把预算花在宣传上，而是更用心经营节目、或是给客人实质的优惠。
和许多台商“想办法靠关系”的生意经不同，庄起鸣认为，在对岸，靠人的事情得尽量避免。他建议想西进大陆进行商业行为的人，可从沿海城市开始，上海、北京都是好选择，只是，北京有许多事都得靠关系，而上海则是一切照着制度走，“建议一切回到政策面，免得一开始找了许多关系、省去麻烦，到头来才发现找的关系就是最大的麻烦。”
展店再出发 锁定香港、曼谷
Brown Sugar上海展店的顺利，让庄起鸣兴起拓展香港市场的念头，预计今年香港分店就会开幕；此外，同属Brown Sugar集团的DOZO，在台北掀起居酒屋文化的新风潮，庄起鸣眼见产品成熟度、客户认同度都达到了，也预计今年9月份在上海成立分店，未来更进一步攻占曼谷市场。
【2010/05/02 联合晚报】
