在台湾，有一个地方以出产黑糖出名，这里产出的黑糖色泽黑红，营养丰富，含有60多种维生素和各类矿物质。但在过去的百年间，却因为日本曾经的殖民侵略，使得这里的黑糖只能沦为日本黑糖的主料。中国人吃不到自己产的优质黑糖，日本黑糖却行销世界实在让人感慨。而在百年后的今天，为了让两岸同胞吃到自己的黑糖，台南人吴易隆用自己的真心重拾古法，以手工打造赤坎黑糖，行销两岸。
记者第一次见到吴易隆先生，是在2011年的海交会上，当时的他穿着一条黑色的牛仔裤，上身搭配一件深灰色的T恤，上面写着“赤坎糖”三个字，。易隆个子不高，皮肤黝黑，短短的头发一片花白，但整个人看上去却很精神，正在展馆中给客户介绍赤坎黑糖。据吴易隆介绍，除了甜味之外，赤崁糖吃起来的味道还有点酸，有点咸，有点苦，这正是源于赤崁糖维持400年前的古法制作，而台湾赤崁手工黑糖是目前台湾唯一保留下来的古法手工黑糖品牌。
赤坎糖看上去和平时我们吃的红糖比较相像，但色泽上更加红润一些，营养也更加丰富。赤坎糖的原料甘蔗产自台南附近的台湾古赤坎地区，黑糖采取全手工制作，据赤坎黑糖商行总监吴易隆介绍，赤崁黑糖的炼糖方式叫孔明鼎炼糖法，是公元1621年从福建传到台湾赤坎的。早期福建先民移居台湾就是从赤坎这个地方登陆，当时当地以原住民为多，主要是台湾希拉雅族赤坎社原住民居住地。早期登陆以后，福建移民发现赤崁非常适合种植甘蔗，气候环境土壤都很好，所以就在赤崁开始种甘蔗了。
早期台湾赤坎所产的黑糖非常出名，曾经远销日本和东南亚等地，岛内做糖的人也越来越多，鼎盛时期，曾经发展到台湾有1275家，但时至今日，真正的台湾赤坎手工黑糖，只剩下吴易隆一家。
1895年，日本占领台湾，对岛内实施「工业在日本，农业在台湾」的殖民政策，大量的农业作物作为工业发展的原材料被运往日本，台湾工业发展受到极大的压制，赤崁糖也就此沦为「日本黑糖」的原料。据吴易隆介绍，当年日本冲绳的黑糖非常有名，而日本重生黑糖的原料是台湾外销给他们的，一百斤的台湾黑糖日本可以加工成400斤，通过加入淀粉、麦芽，加工后成为块状的黑糖，也就是我们现在市面上看到的块状黑糖。
其实现在市面上看到的加工黑糖很少有纯的黑糖，都是加工制品。依靠台湾赤坎糖的优良品质，日本黑糖远销世界各地，而台湾有最好的糖，却没有自己的品牌，这实在让人遗憾。
赤坎黑糖的制作手艺自古相传，到吴易隆这一辈已经是第十六代。面对日渐衰落的手工制糖产业，吴易隆曾经不想接手，但一颗赤子之心最终让吴易隆选择了坚持。吴易隆说，1990年，外公要他接手家族制糖事业，那时候他很抗拒，因为他父亲之前也并没有接手制糖产业，而家族企业里还有很多其他项目，吴易隆并不愿意去种甘蔗、炼糖。之后外公跟吴易隆讲了一句话，他说，难道这个东西到这一代就没了吗，难道这个东西就只能够给日本人吃吗？这句话让吴易隆大为触动，最终决定，接手手工制糖产业。
其实吴易隆的想法很简单，就是希望这门手艺能在自己手中传下去，希望让中国人能吃到自己产的优质黑糖。他并不指望靠手工制糖发大财，只是希望把这个古老的技艺传承下来，继续延续下去。
接手手工黑糖产业后，吴易隆一直在潜心研究，究竟该怎样让手工黑糖重新焕发出应有的光彩？经过十多年的试验，吴易隆改良了黑糖原料的种植方法，采用自创的回馈堆肥法，这让赤坎黑糖的营养价值大大提高。
所谓回馈堆肥法，就是在制糖原料甘蔗种植时就加入各种有营养的肥料，通过独特的施肥方式提高手工黑糖的营养。一般种植甘蔗是不需要肥料，因为种植甘蔗的目的就是提取其中的糖份，而吴易隆种甘蔗不仅为了要糖，更是要营养，所以每年种甘蔗的时候，吴易隆都会用海带，胡萝卜等八十多种营养植物去堆肥，这也让手工赤崁黑糖中有了很多养分。通过化学检验，吴易隆家产的手工赤崁黑糖中，每一百克黑糖含有58.25微克的碘，这是其他黑糖所没有的。除了碘之外，手工赤崁黑糖中还含有61种营养，维他命，矿物质，微量元素以及多糖品，多酚甚至叶绿素，这些都是在甘蔗种植的时候通过回馈式堆肥法保留下来的。
现代人饮食比过去更加注重安全，尤其在农药使用方面，人们更愿意选择无污染的绿色食品。为了让自己的手工黑糖更加健康，除了回馈堆肥外，吴易隆还采用手工除虫的照料方式，这虽然加大了人工的消耗，但生产出黑糖的品质却更加可靠。
改良的甘蔗种植方法让赤坎黑糖具有更高的营养价值，手工除虫也让赤坎黑糖避免了农药的污染，这些都让赤坎黑糖的品质不断上升。但吴易隆却并不满足，他一直坚持着自己的理念，就是让中国人都能吃到自己产的高品质手工黑糖。吴易隆一直希望自己的赤坎黑糖能够跨越海峡，让两岸的中国人一起分享。
凭借着自己的一颗赤子之心，吴易隆接手了家里的手工黑糖产业，对甘蔗种植技术的改良让赤坎黑糖大大提高了营养价值，手工除虫避免了农药的污染，这些都让赤坎黑糖重新焕发出了顶级手工黑糖的光彩。吴易隆觉得，是时候向两岸的国人大力推荐了。而赤坎黑糖在台湾的销售也没有让吴易隆失望，订单像雪片一样涌来。赤坎糖的名声甚至迅速的冲出台湾，轻松地打开了日本的市场。每次刚把糖炼好，都会有人提前来订货，喜欢食用黑糖的日本客商甚至每次都会买走吴易隆一大半的货物。
赤坎黑糖的热销让吴易隆的心里也跟着热了起来，想要让两岸同胞都能吃上健康、营养的手工黑糖的想法也更加热切。但赤坎黑糖进军大陆市场的过程，却不像吴易隆所期待的那么顺利。虽然在大陆推销伊始也比较顺利，但仍然有一些困难并不容易克服，因为赤坎是台湾台南的地名，在台湾很多人都知道赤坎糖，但在大陆却很少有人了解，尤其蔗糖的味道吃上去都很接近，所以很多人以为手工赤崁黑糖就是红糖，没办法，吴易隆只能跟客户详细的介绍赤崁糖的来历，但无论在各种展会中，客人都很少愿意详细的站在展位前听介绍，所以很多时候，吴易隆为了推介自己的手工赤崁黑糖都很辛苦。
为了让赤坎黑糖顺利进军大陆市场，吴易隆从2011年开始参加每年5月18日在福建福州举办的“海交会”。不断的努力，终于取得了成果。吴易隆现在还清楚地记得，第一次参加海交会的时候，仅仅在参展的第一天，就有20多家大陆采购商来找他洽谈，这样的成果让他喜出望外。
随着两岸交流的不断扩大和深化，两岸之间的货物贸易往来更加频繁，各类展会、名品展也为希望进军大陆的台商提供了更多的平平台。尤其是近些年两岸三通的实施、ECFA的签署，让台商享受到了更多的便利。现在赤坎黑糖的销售越来越红火，吴易隆的脚步也走过了祖国大陆的很多地方，从北方的冰雪之都哈尔滨，到南方的繁华广州，从江浙一带的南京、上海，到祖国的政治、文化中心北京，这些都是吴易隆曾经去过的地方。他的一些亲朋好友也已经在北京、上海等地生活了五六年的时间。相比较起来，吴易隆还是更喜欢福建一带。他希望两岸能够更加融合，生活更加便利。吴易隆认为，历史的缘故已经让两岸隔阂了太久，但两岸同文同种，既方便，也更应该多了解和沟通。交流融合，这才是两岸同胞所期待的。 （海峡之声记者 王毅海 实习记者 郑泽中）
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