从台湾到平潭，开启美食人生的郑正源夫妻
11月9日晚，记者走进海坛名街的台湾美食城，在台北士林夜市摊档前见到已出炉的新鲜超大“hotdog”。档位前的广告牌上，居然有美国总统奥巴马吃热狗的宣传照片，摊主郑正源告诉我们，这些广告牌上的相片，大部分是在台北士林夜市拍的，奥巴马吃热狗的这张是网络里下载的，一是告诉食客们热狗是一种风靡世界的美食，二是让没有吃过热狗的朋友们，知道热狗的吃法。
“吃热狗还用学吗?”记者有些惊奇。
“当然了，为什么热狗会这样巨大，原因是上面粘了薯片和热狗粉一起油炸后膨胀，所以吃的时候要用力地大口咬，才能咬到里面的热狗肠，而不是先啃掉面上的那层粉，再吃热狗，否则味道就差了很多。”郑正源拿起一根热狗猛地一口咬下去，他一边吃，一边做示范。“就像我们吃汉堡一样，肯定是要把面包片和里面的肉块一起咬下去，味道才好嘛。”
说到这台湾超大热狗的制作，郑正源带我们进了厨房的操作间。“简单并不是就没有讲究，主要是面粉和热狗粉打浆时调和的比例，这个比例不对，就会影响口感。”
记者问道这比例是多少呢?郑正源哈哈一笑说：“这是商业机密，告诉你了，我们的绝密技术就曝光了，那世界上的热狗就不是台湾热狗王的味道了。”
说话间，郑正源找出调浆的食材，面粉和热狗粉若干，鸡蛋两个，加入适量的水，混合在一起后在桶里打浆20分钟待用，把干的薯条倒入盘子里，热狗用竹签串起来，沾上打好的粉浆，再裹上薯条，就可以放在烤炉里油炸。“炸的时候注意火候，5分钟后即可出炉。”郑正源一边操作，一边叫妻子曾四萍拿包装盒来盛放，多年做小吃的经验，让夫妻俩配合默契。“我们在广东东莞相识，结婚十几年了，到过武汉、上海等地做小吃，台湾小吃世界有名，所以走到哪里都很受欢迎。”曾四萍是武汉人，她说，武汉的小吃比较辣，为了融合当地人的习惯，在武汉里热狗粉里会适当地加一点辣味，平潭人相对少吃辣，那就要在酱汁上做文章，顾客喜欢什么味道就调什么味道。
“我们的热狗配有番茄酱、沙拉酱，还有一种我们自制的千岛酱，这种特制的酱汁融合了辣、甜、香等口味，吃起来十分爽口，顾客都很喜欢。”曾四萍说。
对于热狗的质量关，郑正源说：“都说‘王婆卖瓜自卖自夸’，我们的原材料全部来自台湾，这热狗肠是德国纯肉烟熏香肠，皮薄肉感脆嫩，不像普通的热狗烤熟了以后会有一层皮膨胀起来，我们从厦门托运热狗到平潭来，主要是为了保证食材的正宗和品牌的延续性。”
平潭城关的李白雪和朋友点了两份超大热狗和黄金球丸子。“看到这超大热狗的广告，就想尝尝味道，一根13元，打折后10元钱，没想到量这么足，真是吃一根就饱了。”李白雪说，周末约朋友来体验台湾美食，足不出户就感受到台湾味，这种感觉真奇妙。
责任编辑：李欣
