内地高端餐饮业绩下滑，纷纷转型图存，王品却“风景独好”。
据王品集团的财报， 2013财年，其在大陆的品牌门店营收达到7.7亿元，较2012年的5.6亿元相比，增长37.5%。
2013年，在内地高端餐饮纷纷关店、转型期间，王品集团在大陆“逆势而上”，新引进两个高端品牌：花隐日式怀石料理和慕.法式铁板烧。
2003年进入大陆至今，王品已经在30多个城市开设了近80家中高端门店(大众品牌“石二锅”不计)。目前，这些中高端品牌在大陆快马加鞭地开店。2020年，王品集团计划将门店规模扩张至1000家，大陆无疑是主力市场。
那么，王品逆势增长凭什么?
“秘诀”在套餐
中央对“三公”消费的严控政策令国内高端餐饮大吃苦头，净雅、小南国纷纷出现业绩下滑。湘鄂情堪称是受累最重的一家，2013财年，湘鄂情全年营收同比下降41.19%，全年亏损5.64亿元，门店数量从34家速减至18家。进入2014年，情况继续恶化，无奈之下的湘鄂情决定放手一搏，放弃高端餐饮，艰难向互联网公司转型。
定位中高端的王品集团虽然增速放缓，仍在保持增长。目前，王品在大陆共有4个中高端品牌，包括王品台塑牛排、西堤厚牛排，以及刚刚推出的“花隐”、“慕”，它们清一色地采用套餐模式。
接受《二十一世纪商业评论》(下称《21CBR》)记者采访时，王品集团大陆事业群董事主席陈正辉说，是“套餐”帮了王品大忙。“公款消费一定有两个东西：其一大桌餐，其二要喝酒。我们提供的都是套餐，场合也不适合喝酒”，他说，这将公款消费的人群挡在了门外。
更关键的是，“套餐”让王品集团的多品牌战略走了一条“不太容易失败”的路。
“王品台塑牛排”是王品的第一品牌，它起源于台塑集团创始人王永庆的私房菜。2003年7月在上海开出第一家店，经过本土化改良后，逐渐受到大陆中高端客群的欢迎，目前在内地的门店已经达到50家，成为王品集团旗下门店数最多的一个品牌。王品台塑牛排采用套餐的形式，客单价在300元以上。2001年，王品又沿着牛排套餐这个纵轴向下，推出了客单价在100-200元之间的“西堤厚牛排”。
未来，王品集团可能推出100元以内的牛排套餐品牌。“什么价位就提供什么样的牛排，操作模式和管理模式都是一样的，我们很熟悉”，陈正辉认为，套餐模式降低了操作的难度，也提高了新品牌的成功率。
责任编辑：李欣
