最近,位于南京大行宫一家名叫“品大三”的店在美国洛杉矶即将开分店。扬子晚报记者前去探访了解到,这是一家以粤菜烧腊和面点为特色的餐厅。老板告诉记者,正因为想把南京的小笼包卖到美国,所以目前正筹备在美国洛杉矶的分店,取名“DSP”,将于今年年底开业,店内所售的点心将和南京店一模一样。
记者看到,这家店的小笼包一笼5只,制作很是精细,皮比较软,肉馅也很精瘦,汤汁清淡不油腻。不过,跟南京人熟悉的鸡鸣汤包相比,这家的小笼包肉馅是不加皮冻的,而是加了猪骨熬制的汤汁。配料上,比较少盐少糖,吃起来不是那么甜,更注重原汁原味。
有趣的是,这家的师傅包做小笼包都是按照《南洋小笼包生产标准》、《管控标准》两本指南书制作,而这本书则是老板和大厨的作品。“正因为有了这套指南,才能够保证在世界各地出产的小笼包都是一样的。”记者看到,这家的包子每个都是二十一个褶子,上笼时间也精确到秒,口味跟其它店一模一样。不过,据介绍,跟南京不同的是,在美国包子不是蒸好就上桌,而是要放到45℃以下上桌。因为美国的法律对此有着严格的规定,不能将过烫的食物端给客人。怎样保证小笼包还好吃,这还真是个问题。 扬子晚报记者 柳扬
